Panatura baccalà fritto come lo fanno a Napoli: no, non sottovalutare il momento della farina

Il baccalà fritto è un piatto immancabile a Natale, soprattutto a Napoli: ecco come fanno ad ottenere una panatura perfetta.

Il baccalà fritto è un piatto che non può mancare sulle tavole natalizie a Napoli ma anche in altre città si sta diffondendo questa tradizione. Friggere il baccalà è semplicissimo ma ci vogliono un po’ di accortezze per ottenere una panatura perfetta che lasci il pesce morbido dentro e croccante fuori.

Se per Natale vuoi portare in tavola il baccalà fritto, vero, come lo fanno a Napoli, non ti resta che acquistare un pesce di buona qualità, come il filetto, con poche spine e doppio. 

Già questo primo step può fare una grande differenza. Per quanto riguarda la preparazione è invece molto semplice ma non bisogna sottovalutare un passaggio in particolare, quello della farina.

Come ottenere un baccalà dalla panatura perfetta: l’importanza del passaggio della farina

Il baccalà fritto è un secondo piatto facile e sfizioso da preparare, perfetto perché si può preparare in anticipo senza stressarsi, e servire agli ospiti per aprire la cena della Vigilia o il pranzo di Natale. La particolarità di questo piatto sta nel fatto che all’esterno il baccalà sarà caratterizzato da una crosticina dorata mentre all’interno sarà morbidissimo.

Ingredienti per il baccalà fritto:

• 1.3 g di filetto di baccalà dissalato
• 100 g di farina
• 150 g di semola rimacinata di grano duro
• pepe q.b.
• olio di arachide (o d’oliva ) q.b.

Preparazione: 

1. Dissalare il baccalà senza eliminare la pelle (che serve per tenere i pezzi di baccalà compatti e a non sfaldarsi).
2. Dopo aver ammollato il baccalà, va eliminata l’acqua. Lasciarlo per 30 minuti in frigo a sgocciolare e successivamente asciugarlo con un panno pulito.
3. Mescolare insieme in un vassoio la farina con la semola.
4. Mettere abbondante olio di arachidi o di oliva in una capiente padella e portarlo a 180° di temperatura.
5. Infarinare bene i pezzi di baccalà su tutti i lati nel mix di farina e semola. Eliminare l’eccesso e poi friggere pochi pezzi alla volta nell’olio bollente per evitare che la temperatura si abbassi.
6. Far dorare bene il baccalà a fiamma media e rigirare sull’altro lato non appena appaiono dorati.
7. Togliere il baccalà dall’olio solo quando è ben dorato su tutti i lati aiutandosi con 2 forchette e far asciugare per bene il pesce su carta per frittura.
8. Servire il baccalà freddo con una bella macinata di pepe.